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Cuisine vintage : cuisinières et piano retros

Cuisine vintage

Savez-vous comment étaient les cuisines il y a 200 ans ?

Pouvez-vous imaginer ce que ce serait de ne pas avoir de réfrigérateur, de cuisinière électrique ou à gaz, ni aucun des appareils que vous utilisez tous les jours ? Nous sommes tellement habitués à disposer de toutes les commodités modernes qu’il vous serait très difficile de vous en passer. Savez-vous à quoi ressemblaient les cuisines il y a 200 ans ? Nous vous invitons à faire un bond de deux siècles en arrière pour le découvrir.

Au XIXe siècle, la cuisine est l’atelier de la maison, l’espace par excellence du travail domestique, où l’on prépare les aliments et où l’on fait le ménage. Dans le même temps, la cuisine était le lieu de la soumission des femmes. Le fait que diverses féministes, dès la fin du XIXe siècle, aient conçu des maisons dépourvues de cet espace n’est pas sans importance. À cette époque, les femmes étaient des femmes au foyer.

La situation des cuisines dans les foyers

Jusqu’à la fin du XIXe siècle, la cuisine occupe une extrémité de la maison, mais pour des raisons différentes. Dans la maison bourgeoise, cette pièce était considérée comme un lieu plein de fumées, d’odeurs aigrelettes et occupée par un four dont la chaleur affectait la blancheur du teint, c’est pourquoi elle avait généralement une porte de service. Dans le logement des ouvriers, en revanche, c’était la seule pièce tempérée de la maison, ce qui en faisait le centre de la vie.

La nécessité de réduire les coûts de construction, en raison de la longueur des tuyaux menant à la fosse d’aisance, par exemple, a souvent conduit à la placer en bas de la parcelle, hors du sol de la maison. Ce n’est que dans les dernières décennies de ce siècle que, avec l’aide des hygiénistes, la cuisine est revenue au premier plan des discussions sur la conception des habitations.

La science progresse à un rythme incroyable.

Au XIXe siècle, les fours sont devenus plus complexes, de nouvelles sources d’énergie ont été découvertes et ils n’étaient plus alimentés par du charbon de bois ou du bois, mais par du gaz. En outre, bien que la coutume de séparer la cuisine du reste de la maison ait été maintenue, elle n’était plus située dans un bâtiment séparé.

Avec la révolution industrielle et les progrès technologiques, une immense quantité de nouveaux ustensiles de cuisine révolutionnaires (pour l’époque) sont apparus : batteurs à main, balances, passoires, casseroles et poêles plus légères, bocaux hermétiques, etc. qui allaient considérablement accélérer le travail.

Les sœurs Catherine Beecher et Harriet Beecher Stowe, avec leur livre The American Woman’s Home, ont été les pionnières de la planification de la cuisine dite scientifique et ont créé ce qu’elles ont appelé « la cuisine modèle », recommandant des zones de travail spécifiques pour la préparation et le nettoyage des aliments, avec des espaces ergonomiques et pratiques pour le stockage des aliments et des ustensiles modernes de l’époque (armoires et étagères intégrées). En bref, toutes les idées sont considérées comme acquises de nos jours.

La base sur laquelle repose la cuisinière électrique est liée à l’invention des cuisinières électriques, ses prédécesseurs immédiats. L’inventeur anglais, Benjamin Thompson, a conçu son « cuiseur Rumford » vers 1800. Cette cuisinière est beaucoup plus économe en énergie que les précédentes.

Son fonctionnement est simple : il utilisait un feu pour chauffer plusieurs pots, qui étaient suspendus au sommet de la cuisinière et chauffés de tous les côtés, plutôt que seulement par le bas. Cependant, cette cuisinière était conçue pour les grandes cuisines et était trop grande pour un usage domestique.

Le « cuiseur Oberlin » est un raffinement de cette technique qui a permis une réduction nécessaire de la taille. Il a été breveté aux États-Unis en 1834 et est devenu un succès commercial, avec quelque 90 000 unités vendues au cours des 30 années suivantes. Ces cuisinières fonctionnaient encore au bois ou au charbon.

Bien que les premières lanternes à gaz aient été installées à Paris, Londres et Berlin au début des années 1820 et que le premier brevet américain sur une cuisinière à gaz ait été accordé en 1825, ce n’est qu’à la fin du XIXe siècle que l’utilisation du gaz pour l’éclairage et la cuisine à gaz est devenue courante dans les zones urbaines.

Qu’est-ce qu’on cuisinait en 1800 ?

Au début du XIXe siècle, la société espagnole ne nage pas dans l’abondance et sa dépendance à l’égard de sa propre production la rend particulièrement sensible aux problèmes de récoltes, notamment de céréales, qui constituent la base de l’alimentation de nombreux ménages.

Le pain consommé par les pauvres était foncé car il était fabriqué à partir de céréales autres que le blé. En revanche, le pain blanc, fabriqué à partir de farine de blé raffinée et cuit quotidiennement en petits pains, était consommé par l’aristocratie.

La nourriture était étroitement liée à la classe sociale. Dans les ménages les plus pauvres, le pain représentait 30 % de l’investissement alimentaire, accompagné de légumes secs, de lardons, de légumes, de certaines viandes non consommées quotidiennement (comme les abats) et de quelques œufs.

La consommation de poisson se limitait à de petites quantités de morue ou de hareng salé ou fumé (les sardines fraîches, le congre ou le merlu étaient consommés dans les zones de pêche), de vin (l’Espagne était l’un des plus grands producteurs et exportateurs de vin) et de brandy.

La cuisine se réduit à un cocido (le plat vedette de cette période), dans lequel, si les ressources sont rares, la viande est remplacée par du lard et quelques saucisses (grâce à l’élevage fréquent de porcs dans les foyers), des plats dans lesquels le pain est l’ingrédient principal (soupes à l’ail ou migas) ou des portions de pommes de terre bouillies.

Qui a cuisiné ?

Avec l’arrivée des Bourbons, la cuisine de la haute société espagnole se rapproche du style français. Parmi les nobles et les riches, avoir un bon cuisinier qui savait préparer des plats à la française était considéré comme un signe de haut niveau social.

L’influence française a touché tous les aspects de la gastronomie. Non seulement au niveau de la préparation des plats, mais aussi au niveau des horaires et des formes de repas. Même les menus étaient écrits en français. Au fil du siècle, le « service à la française », où tout est servi en même temps à table, est abandonné au profit du « service à la russe », où le menu est fermé et où les plats arrivent dans l’ordre.

Les femmes, même si elles ne cuisinaient pas elles-mêmes, devaient connaître les différents plats et leur mode de cuisson afin de garantir une alimentation correcte de la famille et d’éviter le gaspillage de nourriture. En raison des différentes étapes de la pénurie, les femmes au foyer devaient s’occuper de l’économie du ménage.

Maintenant que vous savez à quoi ressemblaient les cuisines il y a 200 ans, je suppose que, comme moi, vous apprécierez encore plus la chance que nous avons avec les appareils et les progrès d’aujourd’hui. Ou bien échangeriez-vous votre cuisine contre une cuisine du XIXe siècle ?

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